Ce guide pratique présente ce que nous constatons dans la plupart des restaurants et établissements hôteliers avant qu’ils ne passent à un système unique, ce que nous mettons en place et les rapports que les dirigeants utilisent une fois le système en service.
Où l’argent fuit
- Le coût des denrées reste une estimation jusqu'à la fin du mois
- Les commandes se perdent entre la salle et la cuisine
- Les magasins sortent du stock sans lien avec ce qui a été vendu
Ce que nous mettons en place
- Service à table et au comptoir
- Commandes prises à table et envoyées directement à l'écran de la cuisine.
- Recettes et coût matière
- Chaque plat a sa recette, pour que chaque vente déduise les bons ingrédients.
- Écran de cuisine
- Bons par poste, avec le délai entre la commande et le passe.
- Chambres et événements
- Réservations, folios et facturation des événements pour les lodges et les salles.
- Magasins
- Achats, sorties vers la cuisine et pertes enregistrés chaque jour.
- Multi-points de vente
- Menus, prix et rapports pour chaque point de vente.
Le déroulement d'une journée normale
- Commande prise à table
- La cuisine prépare depuis l'écran
- Addition réglée en espèces, par carte ou par mobile money
- Ingrédients déduits et coût connu
Les rapports utilisés par les dirigeants
- Coût matière en pourcentage par plat
- Ventes par heure, par table et par serveur
- Pertes et écarts
- Bénéfice par point de vente
Modules concernés
Point de vente, Stock, Achats, Comptabilité, RH et Paie. Ils partagent une seule base de données : chaque saisie met à jour la comptabilité et les rapports en même temps.
Par où commencer
La plupart des restaurants et établissements hôteliers commencent par le point de vente, le stock et les achats, puis ajoutent le reste une fois la première phase stabilisée.
Les questions qu'on nous pose souvent
- Peut-il calculer le coût matière par plat ?
- Oui. Chaque plat du menu a sa recette : chaque vente déduit les ingrédients et le coût du plat est connu le jour même.
- Couvre-t-il les chambres comme le restaurant ?
- Oui. Les réservations de chambres, les folios clients et les consommations du restaurant peuvent être imputés sur la même note.