يعرض هذا الدليل العملي ما نجده في معظم المطاعم ومنشآت الضيافة قبل انتقالها إلى نظام واحد، وما نُعدّه لها، والتقارير التي يستخدمها أصحابها بعد تشغيله.
أين يتسرّب المال
- تكلفة الطعام مجرد تخمين حتى ينتهي الشهر
- تضيع الطلبات بين الصالة والمطبخ
- المستودعات تصرف المخزون دون ربطه بما بيع
ما نُعدّه
- الخدمة على الطاولة وعند الكاونتر
- طلبات تؤخذ على الطاولة وتُرسل مباشرة إلى شاشة المطبخ.
- الوصفات وتكلفة الطعام
- لكل طبق وصفة، فتخصم كل عملية بيع المكونات الصحيحة.
- شاشة المطبخ
- تذاكر الطلبات حسب المحطة مع التوقيت من الطلب حتى التقديم.
- الغرف والفعاليات
- الحجوزات والحسابات الجارية للنزلاء وفوترة الفعاليات للنُزل والقاعات.
- المستودعات
- المشتريات والصرف إلى المطبخ والهدر تُسجَّل يوميًا.
- تعدد المنافذ
- القوائم والأسعار والتقارير في كل منفذ.
كيف يسير يوم عادي
- أخذ الطلب على الطاولة
- المطبخ يحضّر من الشاشة
- تسوية الفاتورة نقدًا أو بالبطاقة أو بالأموال عبر الهاتف المحمول
- خصم المكونات ومعرفة التكلفة
التقارير التي يستخدمها أصحاب الأعمال
- نسبة تكلفة الطعام لكل طبق
- المبيعات حسب الساعة والطاولة والنادل
- الهدر والفروقات
- ربح المنفذ
الوحدات المعنية
نقاط البيع، المخزون، المشتريات، المحاسبة، الموارد البشرية والرواتب. تتشارك قاعدة بيانات واحدة، فكل إدخال يحدّث الحسابات والتقارير معًا.
من أين تبدأ
تبدأ معظم المطاعم ومنشآت الضيافة بنقاط البيع والمخزون والمشتريات، ثم تضيف الباقي بعد استقرار المرحلة الأولى.
أسئلة تُطرح علينا كثيرًا
- هل يمكنه حساب تكلفة الطعام لكل طبق؟
- نعم. لكل صنف في القائمة وصفة، فتخصم كل عملية بيع المكونات وتُعرف تكلفة الطبق في اليوم نفسه.
- هل يشمل الغرف إلى جانب المطعم؟
- نعم. يمكن ترحيل حجوزات الغرف وحسابات النزلاء ومصاريف المطعم إلى الفاتورة نفسها.